Dark Kitchen, multi-marques et livraison : les coulisses d’un modèle suisse orchestré avec HubRise

Une Dark Kitchen suisse à la croissance orchestrée

Food Hero, c’est l’histoire d’une Dark kitchen née dans un contexte de crise, devenue aujourd’hui un modèle d’efficacité technologique. En Suisse, Gael di Giusto pilote 10 marques de restauration depuis un même lieu, grâce à une infrastructure connectée pensée dès le départ pour l’agilité.

Au cœur de ce fonctionnement : HubRise, middleware qui facilite l’intégration d’outils métiers.

De La Manufacture à Food Hero : une croissance pensée delivery

Tout commence en 2016 avec l’ouverture de La Manufacture : un lieu chaleureux à Bâle proposant burgers gourmet, tartines, brunchs ou encore bagels maison. Gael et son frère y développent une cuisine artisanale et faite maison. Lorsque la pandémie frappe, l’équipe accélère son virage digital. Un site de commande en ligne voit le jour grâce à LivePepper, bientôt suivi d’une application mobile par le même éditeur.

En juin 2021, un nouveau cap est franchi : un deuxième local est ouvert, exclusivement dédié à la livraison. Objectif : créer un modèle économique optimisé pour la livraison, et viable dans un contexte incertain.

C’est la naissance de Food Hero, un point de vente sans salle, qui héberge d’abord 7, puis 10 marques. Parmi elles : Gringos (mexicain), Waku Waku (sandwichs japonais), MOB (burgers californiens), ou encore Nonna (pâtes fraîches). Une formule pensée pour séduire familles, groupes et entreprises.

© Food Hero

Une architecture technologique pensée pour l’agilité

Gérer 10 marques, chacune avec plusieurs canaux de commande, peut rapidement devenir un défi logistique majeur. C’est là que l’écosystème connecté de Food Hero entre en jeu. S’appuyant sur des outils ayant fait leurs preuves avec La Manufacture, Gael en ajoute d’autres, adaptés à ce nouveau modèle de Dark Kitchen, pour une optimisation maximale des opérations, de la production à la livraison.

• LivePepper pour le site de commande en ligne Food Hero en marque blanche, et multimarque et l'application de commande depuis un smartphone,
• Les plateformes Uber Eats, Just Eat Takeaway et Smood avec une page dédiée pour chacune des marques,
• Lightspeed K Series pour logiciel de caisse, notamment pour enregistrer des commandes prises sur place ou par téléphone,
• TicknCook pour l’écran cuisine, afin de faciliter la gestion des différents postes de travail en n’envoyant que les informations qui les concernent,
• Captain.ai pour gérer la livraison, les livreurs internes et le suivi client,
• Expedy pour l’impression automatique des tickets de commande, dans les points de production Food Hero ou chez des partenaires en licence de marque,
• et enfin HubRise pour connecter toutes ces solutions entre elles, centraliser les menus, et s’assurer que les commandes, leurs statuts, les inventaires et les horaires d’ouverture sont synchronisés, en un clic, depuis une seule interface.

« Chaque marque a son propre compte Uber Eats, Just Eat... On en gère plus de 40. Sans HubRise, nous aurions dû tout retaper à la main. Là, les commandes arrivent directement dans la caisse et sur les écrans de cuisine. »

Un seul menu, 10 marques, une gestion fluide

Initialement, chaque marque possédait son propre menu, répliqué sur chaque plateforme. Aujourd’hui, un menu unique, synchronisé via HubRise, permet de tout administrer simplement.

« Nous masquons certains produits selon les marques. Si une rupture survient – les frites, par exemple – il suffit d’un clic pour les faire disparaître de toutes les cartes. »

Cette approche permet aussi de piloter la disponibilité en temps réel, tout en assurant une cohérence entre les plateformes.

Commandes croisées et livraison en propre

L’un des atouts majeurs du dispositif mis en place par Gael est la possibilité de commander des plats issus de plusieurs marques en une seule commande - le tout depuis un site unique conçu avec LivePepper.

« Vous êtes entre amis ou au bureau, l’un veut un burrito, l’autre un burger... Pas de problème, c’est tout-en-un. »

Côté livraison, Food Hero utilise Captain.ai et une flotte interne (e-bike, voiture). Les clients peuvent visualiser et suivre leur commande en temps réel via une carte. Si Uber Eats reste le canal dominant en termes de volume de commandes, le site en propre gagne du terrain, notamment via le bouche-à-oreille et les échanges directs avec les clients. Augmenter la part de commandes passées via leur site en marque blanche, conçu avec LivePepper, est un objectif stratégique.

Événements, licences et perspectives de développement

Food Hero ne se contente pas du digital. Pour l’été, l’équipe a installé une cuisine sur un rooftop local, au sein d’un club, avec une carte mixant plusieurs marques. Autre axe de développement : les licences de marque.

« Nous proposons le branding, les recettes, les process. Mais sans engagement long : on peut arrêter tous les trois mois. »

HubRise joue un rôle clé dans ce développement. Grâce à l’intégration avec Expedy, chaque partenaire peut recevoir les commandes sur place par le biais d'un reçu imprimé, pendant que l’équipe Food Hero gère la comptabilité et les rapports de ventes depuis les outils habituels, à distance.

Une collaboration sur mesure avec HubRise

Au fil du temps, Gael a affiné son outil de production avec des partenaires comme TicknCook.

« Lorsque nous avons démarré en 2021, TicknCook était une start-up qui débutait. Nous avons beaucoup échangé pour faire naître ou évoluer des fonctionnalités sur leurs systèmes, comme la répartition des articles entre les postes chauds, froids, la table de préparation des colis, etc… »

Rien n'a été laissé au hasard. Gael a testé plusieurs outils et solutions d’intégration avec leur écosystème, y compris Deliverect. Mais c’est finalement HubRise qui s’est imposé, grâce à un équilibre incontestable entre fonctionnalités, réactivité et coût.

« HubRise a intégré la gestion des licences sur notre demande. Nous avons des réponses dans la journée. Et franchement, cela a été super simple à mettre en place. Rien à voir avec les autres. »

Food Hero incarne ce que permet un écosystème digital bien pensé : tester, croître, se développer — sans complexifier les opérations. HubRise en est la colonne vertébrale. Invisible pour le client final, mais essentiel pour que plusieurs marques et outils cohabitent en toute fluidité.

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